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厨师考试
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中国菜肴的灵魂是（）。
A、口味
B、色泽
C、形状
D、质地
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辣椒有圆椒、尖椒和指天椒等几种。
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下列不属于红焖菜使用的调料是（）。
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制汤加热过程导致汤汁澄清的原因之一是因为
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菜品互饰利用的是不同菜品之间（）的特性。
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蛋类中蛋白质含量约为（）
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下列原料中，从风味角度需要焯水的是（）。
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腌是将加工整理后的原料用调味喂口的一种方
