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如何对面粉进行品质鉴定？
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丁近似于正方体，分大丁约2.5厘米、中丁
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人体内含量最多的成分是（）。
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爆炒的原料一般多选用（）。
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我国（）主产于大连、烟台。
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制作动物性汤的原料应新鲜，（），无腥膻和
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烹饪示范教学要做好（）上的准备。
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对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度
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调味的作用是什么？
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刀技成形后的原料必须符合菜肴（）的要求和
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汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步
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制作（）是采用熬的烹调方法。
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对流传热仅限于气体和液体这样可以流动的物
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菜肴调味方法主要有（）。
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试述普通热辐射烹方式的特性特征
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热菜制作工序是什么？（6分）
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以下有关烹调工艺的叙述，不正确的是（）
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烹饪原料的初加工，是将烹饪原料中不符合食
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马铃薯淀粉的黏度稳定性（），但透明度较好
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食用香料产品按形态不同可分哪几类？
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火屈法有哪几个特点
