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厨师考试
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捕捉蛤士蟆的旺季在（）。
A、春季
B、夏季
C、秋季
D、冬季
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食品添加剂不是食品，使用时应严格控制在规
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食品雕刻常用的刀法有（）。 ①旋 ②戳
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保护蔬菜鲜艳绿色的方法主要有加油、加碱、
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大豆的原产地是巴西。
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腐竹属于（）原料。
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鱼露又叫（），是以海产（）和（）等为主要
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在制汤过程中，脂肪与水不相溶，但在（）作
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非血红素铁的吸收率高于血红素铁的吸收率。
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（）磨刀石是由天然青、白沙石雕凿而成。
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根据餐饮经营性质不同，餐饮服务形式主要有
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全蛋浆和全蛋糊的主要区别之一是用料（）的
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椒盐、三味盐、淮盐、大蒜盐、洋葱盐和香糟
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法国是盛产酒的国家，于是酒就成为法国菜中
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禽类宰杀包括放血宰杀、窒息宰杀，煺腹出法
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牛肚的初步加工，首先应清除附在上面的（）
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烹制是指菜肴点心的具体制作方法和过程。
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卤水不是复制调味品。
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原料吸收水分的途径有三个：（1）通过细胞
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干料冷水涨发原理中的毛细现象，是含有（）
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根据制汤原料的品种，汤可分为（）、（）、
