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汆烫鳝鱼时要保持水沸腾,鱼皮才不会破裂。
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最新试题
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传统扬州西瓜灯雕刻使用的是凹凸雕刻方法。
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能引起原料品质发生变化的化学因素是化肥、
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味觉的对比现象就是两种不同的化学性质呈味
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下列对干货原料的干制方法描述正确的是()
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菜肴的盛装方法主要有堆入法、托入法、扣入
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馒头形冷菜又称为()。
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鉴定鹅老嫩的方法与鸭相似,即喉管硬、()
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木质的砧墩多用榆树、柳树和()等材料制成
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挂蛋泡糊的菜肴,油炸温度应控制在()℃为
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家禽是指人类为满足肉、蛋等需要,经过长期
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()是衡量物体导热性能的一个热力学参数。
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菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料,
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禽类原料初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘
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爆、炒类菜品一般无汤汁,盛装的餐具以平盘
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蛋黄糊是用鸡蛋和酵粉调成的糊。
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玉兰片是以鲜嫩的冬笋或春笋为原料,经加工
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以大米为主,偶食面粉的是()地区。
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宴会菜点的成本中,热菜成本的比例般为()
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滑炒法要求操作敏捷,成菜时间短,芡汁应选
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旺火的特征是()。