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葡萄糖的α型和β型平衡位置与温度无关。
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制作面包的配方是高筋面粉5000克,白糖
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在原料存货盘点中,对整包、整桶、整箱的存
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在菜肴的温度为()℃时味觉最灵敏。
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琼脂在水中加热后逐渐溶解,冷却后可()。
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烧、煮的原料切条要粗一些,滑炒、滑熘原料
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调味方法按调料投放的时序如何划分?
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“肌肉发育较差,脊椎骨突出,坐骨及髋骨结
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将经低温油焐制后的干制原料,投入180~
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菜点创新应成为餐饮企业的一种长效机制,新
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“爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中
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宴会菜点的成本主要由冷菜成本,热菜成本和
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微生物的生命活动与环境的酸碱度有关,微生
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雕刻花卉按先后顺序分为()和()两种方法
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鸽有多种用途。按用途家鸽可分信鸽、()和
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能保持鱼体表皮完整,适合制作高档菜肴的去
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泡发广肚既可()又可油发。
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五彩鸡丝的风味特点是:色彩艳丽、质滑嫩脆
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家禽是指人类为满足肉、蛋等需要经过长期饲
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属于“同类色组配”的菜品是()。