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厨师考试
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厨师考试
谷类能提供丰富的维生素B族，其中（）含量多。
A、B12
B、B1
C、B2
D、B6
E、PP
F、 B3
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中国烹饪是科学、是艺术，属于（）范畴。
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前期热处理是提前对原料进行的（），为菜品
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菜肴顺色组配使用的原料色相相同，（）可以
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用浓度2%的食盐溶液洗涤叶菜，可使虫卵的
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食用油脂的品质检验最普遍采用的方法是（）
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由（）直接产生的味觉称为心理味觉。
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使菜点达到色彩美，就要注意做好“发挥本色
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厨刀使用完毕应放在刀具架上或刀具柜内，这
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对鱼进行段的加工时，若鱼中段超过长度的规
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食品雕刻刀具根据其使用性质分为（）
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调味的作用之一是（）。
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从原料的角度而言，实用性还指在餐盘装饰中
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固体物质作为传热媒介其性能比水强，储热性
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在以下原料中，泡油时油温最低的应该是（）
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下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是（
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菜肴的盛装方法有哪些？
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举例说明蛋白质的互补作用。
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对菜肴色菜的组配，首先要确定菜肴的色调。
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烹饪原料分类的原则包括（）原则，兼容性原
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平刀法是指刀面与墩面呈近似平行状态的刀法
