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厨师考试
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烹饪原料分类的原则包括()原则,兼容性原则,简明性原则。
A、分类
B、系统
C、分别
D、区分
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海参是一种海产()。
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含碘较多食物有海带、紫菜、干贝、海参。
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原料初步熟处理
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珍珠鸡的原产地在()。
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调味的作用之一是()。
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酸乳应具有乳酸发酵的特有滋味和气味,无酒
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羊前腿肉的特点是(),筋膜较少,肉质较老
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拌制法是将新鲜而又能直接食用的()或凉的
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熬制挂霜的糖浆时,火面要小于()的液面。
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醋熘土豆丝的烹制方法是熘。
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“烹饪”最早出现在3000多年前的商周之
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植物油脂常温下为液态,动物油脂常温下为(
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“百花江团”是一道传统名川菜,上菜时需要
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职工具有良好的职业道德,有利于树立良好的
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液化气灶点火时必须执行火等气的原则,千万
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烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、
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青虾盛产期在端午节前后,以太湖和()等地
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不属于优质竹笋的特征是()。
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碱发的原料在涨法前必须先将原料进行()处
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天鹅又称“鹄”,自古就被列入八珍之一,现