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厨师考试
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粤菜的炒烹调法被认定为（）。
A、特有烹调法
B、常用烹调法
C、擅长烹调法
D、标准烹调法
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最新试题
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姜属于（）菜类蔬菜。
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以下除（）外，均属于煎滚法的主要操作要领
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被称为起阳草，中医认为有壮阳作用的叶菜是
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假如一桌高档筵席菜点，销售价格为3000
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蛋黄含有（）等营养物质。
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茄子又称落苏、茄瓜等，目前我国各地都有种
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蟹粉狮子头制作方法属于粉蒸技法。
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全蛋糊由整只鸡蛋、面粉、和（）原料调制而
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宰杀家禽时割断血管的目的是（）。
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下列成形手法属于包馅法的是（）
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野味是指一切可食的（）、（）、（）和（）
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遵守卫生法规，养成良好的卫生习惯，重视客
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羊腰窝肉肉质差，属二级羊肉。
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将原料贴于灼热的石料或铁板上的方法称为（
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海带的涨发出品率一般为（）左右。
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酱就是将腌制后经（）的半成品，放入（）的
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植物性蔬菜原料害怕缓慢冷冻的原因是（）。
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搅制茸泥时应向（）方向迅速搅，才能使茸泥
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植物油的主要来源是植物的（）。
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属于烟香味型的菜肴是（）。
