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厨师考试

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以下除（）外，均属于煎滚法的主要操作要领。

  • A、以青菜作为配料时，要待汤滚好后再下
  • B、鱼煎后要烹酒增香
  • C、滚时要用猛火，加盖
  • D、原料一般以仅熟为度
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