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烘焙工考试
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烘焙工考试
中式糕点一般可分为（）
A、蛋糕类
B、酥皮类
C、浆皮类
D、油炸类
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最新试题
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简述面团调制的六个阶段现象。
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长方型烤盘，其长为30公分、宽为22公分
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（）下列何者不是在制作面包发酵后产物。
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小苏打分解时产生的（），会残留于食品中，
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吐司面包的表面颜色太浅可能是（）
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研磨机换置新磨轮时，除检查有无裂痕外，应
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分块应在尽量短的时间内完成，否则会因（）
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（）一般最适合面包制作的水是。
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面筋中的麦谷蛋白，使面团有良好的延展性。
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制作重量、体积较大的面包宜选用（）的烘烤
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派皮须有脆和酥的特性，面粉宜选用（）
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大豆油是一种营养价值很高的食用油，含有（
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高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含
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根据面包种类和口味的不同，一般情况下加糖
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鸡蛋的起酥性，可以使焙烤食品的质地（）.
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松酥面团搅拌均匀后，再多擦、多搓，（）。
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当您发现蛋糕底部有一层生的面糊，可能是（
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酥性饼干生产时最可能选用的油脂是（）。
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转化糖是蔗糖在酸和酶的作用下水解成（）的
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牛奶
