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烘焙工考试

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最新试题

· 在面包制作中常用的恒温设备有（）。
· 一般甜面包在面坯重量为60克时，其烤炉温
· 影响面团调制的因素有（）
· 碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一
· 贮存面粉的场所环境湿度以（）为宜。
· 下列何种蛋糕制作时，不得沾上任何油脂（）
· 面包酵母的作用
· 乳化剂
· 面筋形成的条件及其物理，化学变化。
· 蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起（）作用

热门试题

· 糖在焙烤制品中的作用是什么？
· 屠宰卫生检查之目的是（）
· 电热远红外链条炉采用电热管发热，电热管的
· 月饼糖浆的作用有哪些？作用机理是怎样的？
· 制作面包的原料可分为（）
· 制作水果蛋糕应选用（）
· 装饰点缀要以（）为原则，不要喧宾夺主，忽
· 调整配方时，下列何种材料不会使面包面团变
· 下列哪一项和产品品质鉴定无关（）
· 在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，