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最新试题

· 透明镜面果胶是一种蛋糕、面包表面上光剂，
· 提高食品保存性之原理何者为误（）
· 为何月饼出炉后会收腰？
· 一般色拉油放置一段时间，会（）
· 具有很好的遮光性及防水功能的包装材料是（
· 煮好的布丁冷却后，易于龟裂是（）
· 麦芽糖浆
· 月饼表面光泽度不理想，有什么方法改进？
· 制作蛋糕时，奶粉应属于（）
· 美式与欧式丹麦面包是在于面团配方不同，前

热门试题

· （）又称面粉，主要化学成分为碳水化合物、
· 食品疏松的方式有（）。
· 蛋黄琪琳沙司由（）加热调制而成。
· 写出快速发酵法面包的制作工艺流程？
· 如面粉的含水量较高，则面粉吸水率自然（）
· 为什么月饼有裂纹？
· 一般蛋白的含水量约为（）
· 烘烤小型或薄层体积蛋糕，炉温宜控制为（）
· 发酵饼干的烘烤可以采用钢带和铁盘，应采用
· 蛋粉