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00980烹饪原料学
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00980烹饪原料学
怎样对烹调的原料选择？
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淀粉在酶的作用下彻底水解的产物是（）
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肉的主要组织有（）、（）、（）、（）。
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下列蛋白在加热时能维持其泡沫结构的是（）
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塌菜特点在操作上与煎相似，但成品特点却有
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举例说明酶的利用和控制在烹饪中的应用。&
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