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发制玉兰片，竹笋时可以用铝锅或不锈钢锅，不用考虑原料变色
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热菜麻辣味型菜肴成菜后，一般还要撒入（）
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可可粉是用（）原料加工而成的。
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鲜蛋，尤其是鹅蛋最容易被（）污染。
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预防环境污染，首先是对工业（）的控制。
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管理方法是实现（）意志的客观要求和必要的
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饮食业成本控制的特点主要体现在变化的成本
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原料经过比较复杂的采购渠道，这种净料成本
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大米品种分（）三类。
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脆皮糊有酵粉（酵面）和（）脆皮糊两种。
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塌菜特点之一是塌尽汤汁（）。
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热空气加热能形成制品（）的风味。
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多环芳烃化合物最主要来源于（）。
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净菜软的净料率为（）。
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宴会成本核算在分析宴会订单后即可安排菜点
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碱性食物
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取放卤好的原料要使（）工具，不能用手接触
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无刺参有（），大乌参、乌元参、白石参等。
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宰杀禽鸟首先要割喉放血，这一操作的基本要
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宫保鸡丁中的花生米应在（）加入。
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江苏菜的代表菜有叫化鸡。
