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碱性食物
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最新试题
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禽类原料加工步骤是（）→（）→（）→（）
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人体能量需要量的多少，主要决定于三个方面
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食品雕刻中的综合雕是一组有主题内容，有艺
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面团中加入油脂，主要作用是（）。
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印尼所产燕窝叫“暹罗燕”。
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日本菜的拼摆很讲究，多以山、川、鸟、兽为
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初步加油中的菜肴、整理洗涤可全都应用到的
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可用于清除植物油中黄曲霉毒素的方法是（）
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制作“忽必烈烤肉”采用的方法是（）。
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新鲜鸡蛋的蛋壳上有一层白霜状胶质薄膜，即
热门试题
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一般炖品料的组合是（）。
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试述煮汤的原理及应用。
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蜂蜜在水里不宜长时间煮，最适宜温度为（）
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豉汁味型，系川菜厨师移植（）调味技法而逐
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保存卤汁最好使用（）或木制盛器。
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苋菜又名赤苋、雁来红，它含有丰富的铁、钙
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在我国，一般以面食为主的地区是（）。
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淀粉是一种高分子组成的多糖类（）。
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配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、
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猪腰剖开批去腰臊后，还要用（）洗涤干净方
