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“双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。
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健康科学使用的油脂温度是在180℃以下。
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刀工主要是对完整原料进行分解切割,使之成
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爆:
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灌洗法主要用于()的洗涤加工。
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瓦形块即形似中国旧式小瓦的块形,长度两端
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烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上()的味
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菜肴是由一定的()构成的。
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对于刀工作用,下列描述错误的是()。
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制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液渗透
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预防环境污染,首先是对工业()的控制。
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听装水果罐头中添加的防腐保鲜剂一般是苹果
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“清炖狮子头”是以烹调方法的特征进行菜肴
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分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续
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阳纹雕是把要表现的花纹图案以()的形式刻
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动物性干货都可采用油发方法。
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