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广东菜取料之广,为全国各菜系之最。
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最新试题
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影响绞肉机绞肉馅粗细的因素除绞刀孔格栅大
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以下对用夹鳃取脏法宰杀鱼类的方法,表达完
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卡式炉的炉头、炉盖可用硬毛刷擦洗,也可用
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鳗鱼的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡(生
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刮法刀法适用于从鲮鱼肉上取出鱼青蓉。
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鲆鱼主要产地是(),山东青岛和烟台,辽宁
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调味时,要遵循根据原料的数量适当调味的原
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熘是将原料改刀后,挂糊或上浆,用油加热成
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颗粒细腻,质地细软,硬度适中的属于天然磨
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雕刻凤凰的颈部羽毛一般选用()来雕刻比较
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泡打粉不是调制脆皮糊的添加剂。
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以下关于戳刀法的加工效果的说法,错误的是
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配单一原料的菜肴,必须突出原料的()
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清炸是主料不需挂糊处理,只需用调料腌入味
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糖醋黄河鲤鱼剞刀前要对鱼进行()处理。
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食品的物理性污染,根据污染物的性质,可分
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一般认为,舌尖对于甜、咸的感受最强,舌跟
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常用于新刀开刃的磨刀石是()
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有色盘边的餐具布局时应在有色边线以内,否
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从便于管理的角度讲,厨房劳动技术力量的总