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泡打粉不是调制脆皮糊的添加剂。
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用碱致嫩菜肴原料,营养成分会受到破坏,损
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菜肴的味型可分单一味和()味型两大类。
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葱烧海参的最佳选料是()。
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下列属于无鳞鱼的是()。
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餐饮生产管理工作的一个特性是技术要求高,
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用电磁炉烹调时,关于热能来源的说法,准确
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顶汤质量要求是汤色清澈、色浅黄、味道鲜美
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过油是指将经过加工处理的原料,投入()的
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牛黄瓜肉瘦肉多,筋健少,属()级牛肉。
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亚硝酸盐的致死量是()g。
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调味料的保管包括容器的选择、环境的选择、
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调味不仅丰富了菜肴的口味,而且可使()多
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平衡膳食宝塔共分()层。
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一般选用银杏木砧板或柳木砧板,因其硬度适
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“肌肉发育良好,骨不突出,皮下脂肪密集地
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展台在布置时要考虑到色彩、造型的优美组合
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导致高粱制品具有一定涩味的成分是()。
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热空气加热主要是利用()直接将热量()到
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人体对糖、脂肪、蛋白质三大热能营养素需要
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腌腊是()原料以花椒盐或硝盐腌制后,再进