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厨师考试
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影响绞肉机绞肉馅粗细的因素除绞刀孔格栅大小外,主要由绞肉的()决定。
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腌制腊肉一般是在农历的腊八加工,故称腊肉
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返沙法的工艺流程是:炸酥主料一熬糖胶一投
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响螺的初步加工方法是手执螺尾,敲破外壳,
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炖制的菜品最好是将烹制菜品的()直接上桌
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将菜肴的几种原料分层粘贴在一起,制成扁平
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发芽马铃薯有毒成分是()。
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猪肚的初加工宜采用清水漂洗法。
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可加工鱼皮的鱼类包括()
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水发是干货涨发中最基本最普遍的方法。
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干藏食品的湿度应控制在()范围内。
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生搓法一般用作()的无鳞鱼黏液去除,这样