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厨师考试
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配单一原料的菜肴，必须突出原料的（）
A、优点
B、色泽
C、性质
D、口感
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最新试题
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粗条直径约5-6毫米，长约4-6厘米；细
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八角的果实属于（）。
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剞制后的形态有（）、荔枝花、松子花和菊花
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炸马铃薯片，炸制时宜用（）热油炸至酥脆。
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中国老人祝寿可用昙花祝福老人长寿。
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以下关于冻法的工艺说法，错误的是（）
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属于餐饮消费者饮食需要特点的是（）。
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（）是以呈咸味的盐和香辛料经加工后混合而
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牛外脊又称外胥，即脊背肌肉，属一级牛肉。
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营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中
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熏制时要注意（），适当控制烟量和熏制时间
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贻贝常见的品种有翡翠贻贝（又称青口）、紫
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未水解的直链淀粉遇（）显蓝色，水解后将显
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经篮花花刀加工的原料呈不透空孔格状。
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制作酱爆鸡丁，主料为腿肉250克，每千克
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说出新鲜肉的品质特征是什么？
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高档菜肴的定价采取了高价的做法以衬托消费
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最适合制作汤的鸡是（）
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在一个餐盘中，利用不同菜品之间互补互融的
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镂空雕刻造型是一种（）的雕刻方法。
