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厨师考试
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宰杀活禽的步骤和方法是割()放血、煺毛、开腹取内脏,然后洗涤。
A、颈
B、头
C、喉
D、下巴
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“烹饪”一词最早出现在()多年前的商周之
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制作大良炒鲜奶时,牛奶在炒制前要放在冰箱
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下列选项中属于可以用于洗涤蔬菜原料的方法
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宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的
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属于海洋小型经济鱼类品种的鱼是()。
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创新菜点的评价方法之一是创新菜点是否具备
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汽蒸可以使烹调原料的()完整不变。
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烹制菜肴的调味料主要有盐(酱油)、料酒、
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贴是将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起,制
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刀刃的检验方法有很多,下列检验错误的是(
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调味极重纯正醇浓,以咸鲜为主,擅用葱蒜是
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葡萄糖、果糖都属于双糖。
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蒸鲈鱼应该使用()火。
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下列果菜中属于瓠果类的是()。
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根据基础味来分类,复合味分为双合味、三合