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厨师考试
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蒸鲈鱼应该使用()火。
A、猛
B、中
C、慢
D、先猛后中
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食盐的浓度在()左右具有抑制细菌生长的作
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职业道德具有范围上的有限性、内容上的稳定
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下列属于涨发加工整形鱼皮的工序环节是()
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从整个烹调过程来说,()是三个重要的环节
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标准食谱的制定应该包括四个方面的内容,即
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熘制法以菜肴的质地划分可分,为滑熘、脆熘
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关于酱爆方法的正确叙述是()
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在烹制前原料造型基本工艺中,香麻鱼青脯的
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烹饪过程中的气味类型主要有呈香气味和呈鲜
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龙虾因胆固醇含量较高,故()病人应少食用
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结合水在0以下一般不会结冰,不在表现出溶
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企业()质量的高低,在很大程度上取决于职
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用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于熟炒类的菜
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调制酱香味型的主要酱料是甜面酱和()。