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葡萄糖、果糖都属于双糖。
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工频电磁灶在使用时噪声较大，不受人们欢迎
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使用电磁灶注意的事项是（）。
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烹调时出现的操作污染，主要存在于（）。
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核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条平行的
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苏打浆有软化肌纤维的作用。
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组成厨房消防设备的是（）。
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标准成本是从（）上对成本进行控制，用标准
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蛋类中的蛋白质含有人体需要的全部（），是
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甜味能增强菜肴的鲜味，调和诸味，增香解腻
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中气量长时间蒸：质地特别酥烂的。
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在超过（）时，味精可变为焦谷氨酸钠，产生
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所谓混合刀法，就是直刀法和（）
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下列属于配菜原则之一的是（）。
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以下关于冻法的工艺说法，错误的是（）。
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油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能
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粽子、汤圆、春卷等面点的形态属（）。
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当冷盘吃去（）左右时，便可上第一道热菜。
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关于火候的解析，正确的是（）
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下列哪种菜肴的命名方法是采用寓意法？（）
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下列适用于砍刀的原料是（）。
