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月饼皮为何会起筋，有什么影响？
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发粉
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面包外部评分包括（）表皮质地等几项。
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烤焙面包时，使用哪一种能源（热量）的品质
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西式蛋糕是从外国传入我国的糕点的统称，具
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蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起（）作用
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猪油、起酥油也适合制作面包。
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中筋粉
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面粉性质对面包等焙烤食品的加工工艺和产品
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标准的面包配方应该包括：原料名称、原料重
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中种面团在基本发酵过程中，其损耗的主要部
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制作天使蛋糕拟降低蛋白质之韧性，可增加（
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体对（）的需要，实际上就是对氨基酸的需要
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面包酵母的作用
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以搅拌机搅拌面糊类蛋糕，下列哪一项操作较
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牛奶中的主要碳水化合物为（）具有还原性。
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简述乳制品在焙烤制品中的作用。
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酸度较强的派馅，为防止储存时出水，其浓度
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一般标准餐包配方内糖的含量应为（）
