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烘焙工考试

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以搅拌机搅拌面糊类蛋糕，下列哪一项操作较为正确（）

  • A、自始至终一贯快速拌成
  • B、随时提升搅拌缸以利拌匀
  • C、忽快忽慢促进面筋形成
  • D、先用慢速拌和材料，再以快速搅拌，中途停机刮匀缸底面糊后再继续搅拌
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