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赖氨酸的结构式：CH2CH2CH2CH2CHCOOH。
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定期向老卤汁中添加调料或更换（），才能确
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冷水发干货主要是利用水的（）作用，让干货
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从因人配菜的要求看，配菜时只能考虑主宾的
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金葱扒鸭属于蒸扒，出锅时需要小翻锅。
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蛋白质是由碳、（）、氧、氮及硫等元素构成
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属于海水鱼类的是（）。
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清蒸具有主料（）、质地鲜嫩或软熟，咸鲜醇
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砧墩使用后应清洗干净，并（）案板上。
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菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的（）
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在热水主坯中（）的性质起主要作用。
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油发动物性干料一般是先凉油或温油下锅发制
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简述食品雕刻制品的贮藏。
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每餐第一次炒菜前必须用油炙叫（）。
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腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分（）
