多做题,通过考试没问题!
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
冷水发干货主要是利用水的()作用,让干货原料中的蛋白质和纤维吸水膨胀,使干货回软,恢复原状。
A、渗透作用
B、浸润作用
C、干湿差作用
D、膨润作用
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
山斑鱼身细长略呈圆筒形,鳞细,有美观的斑
·
挂糊的主料选择范围较广,除动物性肌肉原料
·
按用途分,鸭可分为肉用鸭、蛋用鸭和蛋肉兼
·
油发的终结点是()。
·
平衡膳食的要求应满足机体所需要的热能和(
·
电磁灶是利用()加热方法烹制食物的灶具。
·
为什么说汽烹调味难入味难?应该怎样处理?
·
烩与汤爆的主要区别是()。
·
我国火腿和咸肉一般采用()法。
·
下列不属于红焖菜使用的调料是()。
热门试题
·
东安鸡是()的著名代表菜肴。
·
果汁的配方是(),清水500克。
·
酱制菜肴的程序是:原料加工处理→入酱汁锅
·
切制()成片时,为了达到薄厚均匀,剖面无
·
还不能直接下锅的烹饪原料一般称为鲜料。
·
通常被称作龙趸的鱼是()。
·
餐饮生产管理工作的一个特性是技术要求高,
·
一日三餐的热能分配要科学,早餐应占全天总
·
只有对各种食物进行合理选择、科学搭配组成
·
蔗糖的熔点为()