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酿酒师
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发酵酒醅生酸幅度较大的原因？
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浓香型大曲酒生产从酿酒原料淀粉等物质到乙
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原窖法工艺的特点之一是糠壳、水分等配料，
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以下浓香型大曲酒中不属于纯浓派的为（）
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大曲酒
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乙醇（酒精）体积浓度是指20℃时酒精水溶
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测定白酒中总酸含量需要使用氢氧化钠标准溶
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粮食淀粉转化为乙醇的原理主要包含（）
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组合的意义和作用有哪些（）
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清香型白酒的工艺可概括为二个字：（）和（
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小曲制曲时添加中草药作用有哪些？
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阈值是人体对多种香味成分能感觉到的（）浓
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由于大米质地纯净，结构疏松，利于糊化，含
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制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分，重水曲
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酒的品评是对酒质（）、（）、（）、（）四
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发酵工业上常用的毛霉有（）。
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生心是指大曲培养后曲心有（）的现象。
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最新食用酒精的标准号是（）。
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浓香型白酒生产的基本类型有（）
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（）可以中和由己酸菌生成的己酸，同时释放
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生料酒曲生产方法多种多样，一般分为两种：
