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厨师考试
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厨房采用标准成本进行原料成本控制,在生产经营中将实际成本与标准成本进行比较,从而达到对原料成本进行控制的目的。
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最新试题
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烹制炸的菜式如采是要将熟料炸至皮脆色红而
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下列关于蟹的上市季节性说法,正确的是()
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形成茸胶嫩度和弹性的蛋白质是()。
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油脂经过脱胶、脱酸后,再进一步进行()、
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对热源而言,火候表示在单位时间内()的多
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白茎千筋京水菜,别名水晶菜,为()科、芸
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制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候
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配菜间对于刀、砧板、抹布、配菜盘等用具的
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鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干()。
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食物中能量密度最高的营养素是()。
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1克碳水化合物在体内可产生()热量。
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炸猪排的成品特点是:色泽金黄、干香爽口、
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甜味和酸味相互融合后,其味觉会呈现相减的
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在餐盘装饰时,要善于利用装饰原料的()等
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食品雕刻有三种植物并称为“岁寒三友”()
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销售毛利率又叫内扣毛利率。
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茄子又称落苏、茄瓜等,目前我国各地都有种
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装盘时,菜肴量稍欠,一般采用()的方法。
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根甜菜,别名紫菜头、红菜头,为黎科、甜菜
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净光鸡15.0kg,每千克10.00元,