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厨师考试
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销售毛利率又叫内扣毛利率。
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最新试题
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宋代陶谷在()记述:“有一种玲珑牡丹鲊,
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筵宴的规格又叫档次,主要有低档筵宴,中档
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菜肴组配按菜肴的形式分,可以分为()
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方便面含有对人体不利的食品色素和防腐剂等
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为保证烹虾球成品色浅黄,质爽嫩,应选用(
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由人的视觉、嗅觉、听觉或者是人们的先验信
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涮是一种特殊的烹调方法,就餐者可自我烹调
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畜体中的结缔组织含量越高,肉的品质越好。
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宰杀鸡时,在开腹取内脏环节中,掏出所有内
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巴氏消毒方法中高温消毒的指标是加热到()
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侉炖是先将烹调原料(),煎制定型后放入锅
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在选用菜肴色彩时要选择(),不能人工色素
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不同的维生素有不完全相同的生理功能,如果
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制作()是采用烩的烹调方法。
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以下油传热介质特性描述错误的是()。
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对易产生组胺的鱼类,烹调前可在冷水或()
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筵席菜单设计是烹饪艺术的综合反映,现主要
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中国烹饪的格局在宋元时期基本形成,主要原
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根据热水的用法不同,热水发不包括()。
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用感官检验,鲜乳具有一些明显的特征,但是