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厨师考试
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保管鲜蛋的温度一般不低于（）。
A、-1℃
B、4℃
C、8℃
D、-10℃
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最新试题
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板栗的果实属于（）。
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购回排骨6.5千克，斩好后得净排骨5.5
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植物性原料质量变化主要是植物的蒸腾作用，
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江苏菜擅长炖、焖、煨、熏，追求本味，酸辣
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烹制“油爆鲜贝”时，应采用（）加热。
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嘉积鸭以（）所产的肉质肥美而嫩，品质最佳
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我国最早出现（）的方法，是在陶器时代。
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油发干料时，原料体积先是（），继续加热，
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只有（）才能被肠黏膜吸收。
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腌腊制品的特征是：含盐量较大、肉质干、色
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上海人爱吃新鲜蔬菜，尤其偏爱（）。
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每年6~8月出产的木耳被称为（）
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禽类属于良种肉用禽品种的是艾维茵鸡、科尼
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平刀抖刀片一般适用于柔软细嫩的原料。
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烹调法是以常规的传热介质为基础而确定的烹
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油加热（）是将食物中水分脱去，或使原料上
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果蔬食雕是将我国传统的牙雕、木雕、石雕、
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醋不仅能增加鲜味和香味，加热过程中还保护
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在烹调过程中利用旺火对蔬菜进行短时间的烹
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不易引起中毒的金属是（）。
