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厨师考试
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烹饪原料种类繁多，品质基本相同
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菜肴盘饰的式样从形状和作用上分为（）、（
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还不能直接下锅的烹饪原料一般称为鲜料。
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配菜是根据菜肴的（）要求，把各种加工成形
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蔬菜害怕冷冻是因为（）。
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关于高温防腐的原理，下列说法正确的是（）
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鲍鱼品种很多，有（），明鲍，盘鲍等，主产
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碱用于嫩化的最大不足，是使原料中的（）受
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对肉类进行分割加工时应首先要熟悉动物的（
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我国食盐中消费量最高的是（）。
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鱼肚含有丰富的（）及磷质，胶质重，最适用
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色光中的三原色是（）。
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《中华人民共和国劳动法》共有（）章107
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蛋黄内含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷脂
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职业道德与（）的关系最密切，关系到社会稳
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（）、配料和调料成本是饮食产品成本的三要
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蔬菜的绿色在热和酸的共同作用下，叶绿素的
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把明虾贴在肥肉或面包上时，明虾应该先裹上
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中国筵席经过夏、商、周三代的发展已初具雏
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“川式回锅肉”一菜，是选用猪身上（）制作
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筵席的主要构成热炒菜的成东约占整套菜点的
