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厨师考试
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烹饪工艺美术的特点之一是与生活密不可分。
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下列调味品中属于咸味调味品的是()。
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加工盐有低钠盐、加碘盐、()及风味型食盐
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人们在饮食消费过程中的心理活动称为()心
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挖球器一般适用于对果蔬原料的挖球处理。
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设计配菜要把握好新菜品的(),在设计过程
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莲藕的地下茎长而肥大,含丰富淀粉,是藕的
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我国最早出现()的方法,是在陶器时代。
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白果中含有()等有毒物质,食用时应注意。
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下列有机酸中最和缓可口的是()。
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麻鸭的特点是它的()。
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怎样选择、配制营养菜肴?
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鲜汤的种类很多,各地称谓也有所不同,按制
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鸟的眼睛一般用()来做比较适合。
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肉类原料组织在保管中发生的变化是()。
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在食品雕刻中,瓜灯的雕刻形式属于()。
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藻类植物在植物界中有真正根、茎、叶分化。
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畜肉组织中的蛋白质平均含量为()。
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夹入法:
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“干烧鱼”是一道传统名菜,主料可选用()
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电子传热使原料水分蒸发很大,某些菜肴应在