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厨师考试

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粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头是根据菜式的分类、（）形成固定的配用组合。

  • A、原料的特点和色泽
  • B、原料的规格和配色的需要
  • C、原料的性味和配色的需要
  • D、原料的属性和规格
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