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蔗糖属于哪类糖？在烹调中有何作用？
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中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其（）
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青虾盛产期在端午节前后，以太湖和（）等地
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下列添加剂中属膨松剂的品种有（）
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天然牛奶中所含的碳水化合物主要为（）。
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下列植物类原料中，由于自身潜在含有毒成分
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长方片具有长方形结构，規格有大、中、小三
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食物中毒的基本特征之一是潜伏期（）。
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按制汤的工艺方法分：（）。
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下列适宜剞荔枝形花刀的原料是（）。
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装饰造型是热菜造型的（）之一
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把原料放在清水中，使其自然吸水变软回复原
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酒品服务是餐饮综合服务中的重要组成部分。
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（）维生素E具有维持正常视觉的功能。
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下列原料中含糖量最多的是（）
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笋干肉质鲜嫩，味鲜美，不仅是高档菜肴的辅
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组合雕刻多采用（）的手法，工艺复杂，要求
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蔬菜焯水时应该猛火沸水，这样可以减少维生
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制定食品安全标准，以保障公众身体健康为宗
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糟腌是将原料放人事先兑制好的香糟汁中浸渍
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菜肴成品造型的构图与布局一般分为九种：（
