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厨师考试
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蒸制风鸡的调料主要有葱、姜和（）。
A、盐
B、味素
C、老抽
D、料酒
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采用灌洗法洗涤猪肺时，既去除了异味，又使
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翻刀剞同直刀剞基本相同，只是剞进原料后，
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下列蔬果原料中，由于自身潜在含有毒成分的
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制作滑炒里脊丝一般要（）。
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剞瓦楞花刀的鱼类原料适用于制作（）菜肴。
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一般来说，凉菜的最佳食用温度为（）度左右
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萝卜属于（）蔬菜。
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固体肉味香精有头香弱、体香强的特点。
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营养素在食品加工、储存过程中的损失，主要
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上原盅炖品菜，如冬瓜盅等，上台前撕去封盖
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炸芋头件的方法是把切好的芋头件放在（）℃
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水煮牛肉的成品特点是：色泽红亮、肉片滑嫩
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腌制腊肉一般是在农历的腊八加工，故称腊肉
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拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地（）上
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长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是（）
