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厨师考试
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营养素在食品加工、储存过程中的损失，主要通过（）和（）两个途径.
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在食品加工业中，重要的酶包括（）、（）、
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牛肉致嫩的方法以碱致嫩法为宜。
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碳水化合物是广泛存在于生物体内的（）成分
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烹饪艺术是以（）为主旋律的艺术，它也需有
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要根据宴会的性质、规格和标准设计菜肴。
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水产品按生物学分类可分为哪几类？
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蚶子为我国四大养殖贝类之一，盛产于我国东
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成人每日维生素A的供给量应为（）。
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干货原料涨发的主要表现为干制原料的（）过
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燕窝分为洞燕、厝燕、加工燕三大类。
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熏是用木屑、茶叶、白糖等作为燃物，通过加
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食物的温度对其味觉有较大影响，当温度达到
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蔬菜可提供人体需要的（）。
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热菜的调味阶段，可分为加热前、加热中和加
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尊师爱徒、团结协作的具体要求包括：平等尊
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在烹调时，菜肴与面点一起食用的菜肴有（）
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下列原料中，不可以作为大卷卷皮的是（）。
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泡菜的（）也是一门学问。
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我国烹饪技术的发展大体可分为（）阶段。
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鸡蛋用于上浆时，主要是鸡蛋黄起作用。（）
