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厨师考试
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厨师考试
刀口是烹饪原料经过()处理后的形态及其标准。
A、刀工
B、刀章
C、刀面
D、刀具
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食品雕刻中的阴纹雕也称镂空雕。
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()是在菜肴接近成熟时,将调好的芡汁淋入
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制作黄焖鸡块的鸡块熟处理的方法是()。
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中气量长时间蒸:质地特别酥烂的。
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低温油焐制干鱼肚约为40分钟、干猪蹄筋为
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一旦发生液化气中毒事故患者呼吸停止时,应
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清汤的主料为鲜料。
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菜点创新的第一个概念就是突出新,就是使用
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()是指利用蒸汽对原料进行长时间加热,使
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调制陈皮味时加入()主要起调节苦味的作用
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明醋是指在原料出锅前,将醋从锅边淋入,使
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虾主要由外形、色泽、()和气味等方面进行
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传统上最适合做“狮子头”的原料是()。
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流水解冻的缺点是()。
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家禽类主要有鸡、鸭、鹅、()、等。
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菜肴的香具有()作用。
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杜洛克猪型的形体特征是;通体为金黄色或棕
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阴纹雕是把要表现的花纹图案以()的形式刻
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菜肴原料形状()的原则,包括辅料服从主料
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我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸