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厨师考试
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食品行业技能鉴定考试
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职业道德是()体系中重要组成部分。
A、社会舆论
B、社会价值
C、正误评判
D、整个社会道德
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下列哪类原料不适宜长时间烹调()
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以下各点中,()不属于粤菜工艺上的特点。
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碱用于嫩化的最大不足,是使原料中的()受
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迎送礼节是衡量餐厅服务质量高低的重要一环
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烹饪原料品质的检验方法是()检验。
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标准成本是从()上对成本进行控制,用标准
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配制花色菜应熟悉烹调原料的上市季节。
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炟芥菜胆时,以下操作中只有()的做法是正
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加工烹调对菜点的色、香、味、形起着决定性
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简述牡蛎汤烹调工艺。
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下列胴体牛肉中,()瘦肉多,肉质细嫩,肉
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花椒水是调制牛肉茸时必须添加的调料。
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对于没有任何滋味的烹调原料如鱼翅、燕窝等
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当石油液化气起火后,首先关闭钢瓶阀门,再
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我国四大菜系形成的共同之处是()。
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蛋白质在禽肉类严重腐败之后形成的物质是(
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禽类肌纤维的结构和功能根据其代谢方式的不
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以下料头搭配错误的是()
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菜肴调味技艺,特别是在调味方法的运用上,