多做题，通过考试没问题！
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
炟芥菜胆时，以下操作中只有（）的做法是正确的。
A、要用枧水70克
B、炟至芥菜胆变色
C、捞起后要立即放在清水中漂凉
D、用中火来炟制
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
黄油呈金黄色，浓香不腻，适用炸、熘、烧、
·
下列内容属于间接成本的选项是（）。
·
加工质地较嫩的根菜原料时可以（）。
·
李连贵熏肉大饼是特色点心，属于（）地区。
·
厨房生产活动具有（），（），（）等特点。
·
广东肉用鸡以本地鸡味佳，其外形特征表述正
·
大黄鱼长与高之比为（）。
·
所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤
·
软兜鳝鱼的汆烫加工，应加入葱姜、黄酒、（
·
刀工美化的作用是（）。
热门试题
·
猪肉细嫩味美，一般无膻臊等异味，结缔组织
·
广东的狮头鹅的主要产于潮汕地区，头较大，
·
传统菜肴发展创新思路有下列几种：（1）传
·
鲜活原料的开膛方法一定要符合（）。
·
麦芽酚对（）有明显的增强效果。
·
构成产品毛利部分的内容是税金、营业费用和
·
加工家禽时，（）不能食用，应该去除。
·
下列调味料中主要呈麻味的是（）。
·
牛上脑肉的瘦肉中分布着较多的（），红白相
·
制汤时，要选用富含（）、（）等营养物质，
