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02680农产品加工
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油炸的基本理论是什么？
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密封
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在一定的空气温度和湿度条件下，物料的干燥
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冻结过程中若冻结速度愈缓慢，生成冰晶情况
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商业无菌
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液态发酵
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简述食盐的防腐保藏作用是什么？
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对制冷剂的基本要求为（）。
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如将凝结出来的水分设法除去，将所得的饱和
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以水果为主要成分的罐头属（）。
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湿物料的干燥可采用哪些方法？
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下列微生物类群中最耐热的是（）。
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辐照的剂量单位如何表示？
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商业化冻结方法主要可分为（）。
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盐渍制品按照所用的材料、盐渍过程和成品状
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为了减少膜分离过程中的阻碍因素，必须对进
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降速干燥阶段的特点是湿物料只有结合水分，
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食品冻结
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食品中的水分要达到完全冻结所需要的温度应
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发酵过程中泡沫如何发生变化？
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当电子射线照射食品时，电子会发生（）作用
