多做题，通过考试没问题！
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
鱼香肉丝的特点是：色泽红亮、散籽亮油、（）兼备。
A、咸甜
B、咸甜酸
C、咸甜辣
D、咸甜酸辣
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
质地较嫩的根菜蔬菜初加工时可以（）。
·
腌腊制品的特征是：（）较大、肉质干、色泽
·
冷菜制作时，覆是将切好的原料先排在（）再
·
（）是决定原料获取热量多少，变化程度大小
·
全蛋浆主要是由鸡蛋液、（）和水调制而成的
·
饮食企业的业务管理包括从采购、加工到销售
·
以油为媒介的初步熟处理方法是（）
·
下列品种属于内蒙内味的土特产原料是（）。
·
禽类肌纤维的结构和功能根据其代谢方式的不
·
清汤的特点是汤汁色泽（），汤味（），汤质
热门试题
·
关于菜肴香味的说法错误的是（）。
·
豆腐塌泥后的沥水处理是为了豆腐泥的成型。
·
开餐时，接受厨师长的安排，根据菜肴的规格
·
过油的方法有（）两种。
·
咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之
·
干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮（）
·
原料干制时失去的水分主要是（）。
·
泡发猴头菌的第二步，是将回软的猴头菌放入
·
在保证菜品质量的前提下，要富有时代创新意
·
起刀法是一种非标准刀法。以下关于其使用效
