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豆腐塌泥后的沥水处理是为了豆腐泥的成型。
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下列调料中挥发性最强的是()。
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食雕的取料原则是因季节取料、因主题取料、
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()一般适用于无骨、质地细嫩、薄小易裂的
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中小学生正处在生长发育迅速、基础代谢旺盛
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根菜类原料中可以不进行去皮加工的原料是(
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甜味的强度与()的强度有关。
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食品污染的防治是细菌和霉菌污染的防治。
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常用烹钰原料的集中加工、高档原料的慎重使
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葱烧海参的最佳选料是()。
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用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆,成
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易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食品()除
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贴制菜肴需经()后食用。
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食物蛋白质互补应遵循互补原则但()除外。
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在煮汤过程中,主要是使蛋白质、脂肪等营养
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野鸡大多数已死,初加工应采取()褪毛的方
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食物保存不当引起食物中毒多发生在熟食、凉
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鱼类原料的冷冻技法是:体大的鱼可以单独冷
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下列食用油脂中沸点最低的是()。
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腊制品腌透后应置于()晾挂,以除去水分。