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厨师考试
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原料标准成本即定额成本,它是企业为达到预期的利润而制定的原料耗用标准。
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菜肴原料的着衣,具有()功能。
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点心馅心一般以咸、甜、荤、素、生、熟加以
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取鲥鱼内脏时,可用薄刀从腹部剖开,挖出内
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筵席菜单水平的高低直接影响着人们的生理和
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下列电气设备,在使用中必须有人看管的是(
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下列鱼类品种中,已经被列为国家保护动物,
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瓜盅雕刻可分为()雕刻和()雕刻。
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在高档筵席配制中,大菜与点心约占()的比
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在刀法中,反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。
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料花的加工方法,可采用戳法、剔法、()、
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下列关于人体能量消耗的说法错误是()。
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花色冷盘的拼摆只要将其带汁的菜肴分开即成
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鲟鱼属于淡水鱼类。
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水发可分为冷水发、热水发、碱水发。
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