多做题,通过考试没问题!
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
麦穗花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角()平行刀纹,最后切成条块。
A、反刀剞
B、拉刀剞
C、直剞
D、斜剞
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
酿是将馅料填入挖空的另一原料中,其特点是
·
醋不仅能增加鲜味和香味,加热过程中还保护
·
柠檬黄耐光、耐热、耐酸性较好,遇碱会发生
·
厨房成本控制的影响因素主要由()构成。
·
调制白卤水不能用有色调料和泡椒。
·
干煸牛肉丝的成品特点是:色泽棕红,口味咸
·
干海参3千克,如果发好的海参有9.5千克
·
餐饮企业为顾客提供的菜品,其质量的好坏,
·
熟炒使用的原料是熟料,不需(),成菜既可
·
灯笼辣椒果实呈扁行或圆筒形,果实大,果实
热门试题
·
贻贝壳呈黑色,肉呈橘红色,亦称()。
·
上片法的方法是在原料上端起刀平刀推片,将
·
一般来说,原料脱水干制的方法质量较好的是
·
蒸制茸泥、蛋制品类菜肴,一般要用()。
·
我国历史上形成并为大家所公认的菜系有黄河
·
制作浓白汤的工艺是:原料洗涤焯水,冷水入
·
干藏食品的湿度应控制在()范围内。
·
举出一常见的用滚粘法做的菜品名称,如糖麻
·
牛肉食品的熟度可以通过原料血色的变化来判
·
婴幼儿铁缺乏可引起()。