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厨师考试
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餐饮企业为顾客提供的菜品,其质量的好坏,决定着企业的效益和信誉。
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引起厨房火灾的主要有电、液化石油气、()
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食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质后出现
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饮食烹饪造型就是将可食性原料运用技术手法
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白果含有少量氰化物,有微毒,以绿色芽胚含
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辣椒的原产地是()。
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关于吉列粉上粉的工艺流程的表示,以下错误
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若某原材料加工前单位成本价格为100元/
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花胶用()方法来涨发加工
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以水为导热体的烹调方法有()。
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国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格
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最适合切鸡肉丝的部位是()。
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为使油爆肚达到口感爽脆的特色,烹制时要(
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以下煨鱼肚的方法,只有()是准确的。
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论灌制香肠、红肠时添加大豆蛋白质的作用。
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下列蔬菜中不属于食用菌类的是()。
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狭义上讲面点特指利用()制成的面食小吃和
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烩鸭四宝的主料需用划油的方法进行熟处理。
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羊前腿肉肥多瘦少,肉质较老,属二级羊肉。
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点缀花在使用时,要注意()。
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碱水发操作是先将干料()再用碱溶液发透。