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烹饪原料鉴别：
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最新试题
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茅台酒产于（）。
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黄鱼每年（）两季产卵。
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冻类菜点的制作要点之一是要（）。
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以下关于炟的作用与目的的阐述，正确的是（
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菜肴所配菜盘的大小以菜肴（）为合适。
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以下关于油泡菜式防止泻油要领的阐述，不准
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上海菜是古代中国菜系中的重要组成部分。
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羊肉的各个部位中以（）肉质最差。
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以下关于泡油与炸的区别的分析，错误的是（
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竹笋中品质最好的是（）。
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督导控制烹调质量主要涉及（）
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在日常工作中，烹调师以下行为错误的是（）
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传统的筵席注重荤菜，忽视蔬菜；注重动物原
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简述食盐在烹调中应起什么作用？
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（）又名“后腿肉”“弹子肉”。前部的瘦肉
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扣三丝在装碗时应先在碗内抹少许（），以便
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汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟，带汤一
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猪肚外表有很多黏液，内壁有杂物，加工时一
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红茶入菜一般只用茶汁，绿茶入菜一般（）。
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鱼类体形可分为（）、扁形、圆筒形和侧扁形
