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厨师考试
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职业道德有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个方面的特征。
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同质组配是指将同类原料组配在一起。
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炖可使()维生素和矿物质溶于汤内,只有部
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造成食用油脂酸败的基本条件是()。
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属海洋经济鱼类的是()。
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厨房安全用电管理制度主要包括指定用电安全
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清炸时,主料以质地细嫩,()的动物性原料
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下列选项中,属于冷菜工作程序的是()
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优质北京填鸭肉的最大特点是()。
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滑油是将加工成形的原料,采用蛋液淀粉包裹
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家畜肉从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟等
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辣椒油的用料配比:花生油50克,香油()
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干货原料水发后要使其恢复到原来的状态是(
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烹饪时味精的用量与菜品风味的浓烈程度成(
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将()两种原料组配在一起,经爆制后,都具
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我国目前人工养殖的瘦肉型猪种瘦肉率一般是
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骨牌块是长方块中最小形制,形状大小如骨排
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先摄取的食物的味对后摄取食物的味会产生质
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分割与剔骨整理必须符合()要求。
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白灼虾的初步加工方法是()。
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存放蔬菜原料的温度一般控制在0~4摄氏度