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厨师考试
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宰杀生鱼用于豉油皇蒸生鱼,应该用鳃取法,以保持其完整的外形。
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丁香在烹饪调味中运用较为广泛,如四川的丁
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()是指用两种或两种以上凉菜原料拼成的冷
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干煸牛肉丝的味型为香辣味型。
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百分比例法是营销定量预测法的一种。
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制作炒肝尖一盘,用净猪肝200g(猪肝每
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一般情况下切肉要看纹理,应该“()”。
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用糟油制作菜肴时,糟油可不经()。
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干炸是在腌制入味后的原料表面沾上糊后再炸
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烹饪从业人员的职业道德就是不谋私利。
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菜肴组配的形式,按食用温度分可分为()
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所谓(),就是有关生产活动的一切管理工作