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花色热菜又称造型热菜,以观赏性为第一要素。
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完全蛋白质主要来源于()。
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焯水又称出水、沸水、冒汆、烫。
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拍粉可分()、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花
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根据加热的时间长短不同,以水为媒介的前期
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大、小黄鱼的外形()。
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食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不
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冻法的成品为冻食,味道应稍偏重,还应注意
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鹿尾质佳味美,为食之珍品,多用于制作高级
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风味性拍粉是拍粉工艺的主要内容,拍粉后经
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常见浆液有()、()、()
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